12. yüz yıl öncesine ait az sayıda doküman günümüze gelebilmiştir ve işte tam da bundan dolayı böreğin tarihi hakkındaki bilgilerimiz sınırlıdır. Elimizdeki eksik bilgiye rağmen böreğin tarihine dair bir çok teori bulunmaktadır. Etnografik araştırmalar bize böreğin, Orta Asyalı göçebe Türkler tarafından, 7. yüz yıl öncesi bir dönemde icat edildiğini göstermektedir. Börek aslında, yüzyıllar boyunca göçebelerin ve gezginlerin yemeği olmuş ve bu insanların zorlu hayatlarının bir yansıması haline gelmiştir. Sac üzerinde pişirilen börek, bu göçebe insanların yaşadığı topraklarda, yani bozkırda yetişen az sayıda malzeme ile kolaylıkla pişirilebilmekteydi. Kendi koyun ve keçilerinin sütünden yaptıkları tereyağı ve peynir, ovalarda yetişen yabani maydanoz ve yerel pazarlarda satın aldıkları ya da takas edebildikleri tahıllar… Börek yapmak için bunlar yeter de artardı… Yemeğe; yalnızca gıdanın ötesinde baktığımızda bize herhangi bir toplumun kültürüyle ilgili çok fazla ipucu verdiğini görebiliyoruz. Börek, göçebe bir toplum olan Türklerin yerleşik hayata geçme arzusunu yansıtan bir yemekti. Osmanlı İmparatorluğu tarafından da oldukça sevilen ve sultanların sofralarının merkezinde yer alan bir yemek olan börek, ince açılmış hamurun veya yufkanın arasına beyaz peynir, maydanoz, kıyma, patates, ıspanak ve hatta tavuk gibi çeşitli malzemeler konularak değişik biçimlerde pişirilebilen enfes bir hamur işidir. Osmanlı mutfak kültürünün başyapıtlarından biri olan bu lezzetli ve narin yemek aslında ne Osmanlı’ya ait, ne de metropol kültürlere. Yüzyıllardır göçebe kabilelerin yemeği olan börek, kamp ateşleri üzerinde pişirilmiş; Çin’den İspanya’ya, İtalya’dan Mağribe’e bohçalarda taşınmış ve bir şekilde Sultan sofralarında yerini almıştır. Osmanlı İmparatorluğu’yla özdeşleştirilen bu yemek, aslında hayatları göç, savaş ve diasporaya tanıklık etmiş göçebelere aittir… Arkasında bu denli uzun bir tarih barındıran börek, dünyanın farklı yörelerinden bir çok insan tarafından afiyetle yenmiş, farklı kültürler altında farklı yorumlar kazanmış ve günümüze gelmiştir. 21. yüz yıla geri dönecek olursak, börek hala Türk mutfağının yapı taşlarından birini oluşturmaktadır. Herkesin severek tükettiği geleneksel böreklerimizin en lezzetli ve pratik halini Pek Food ile tadın. Farklı lezzetler tatmaya açık olmayanların bile bayılacağı bu lezzet, sizlere Türkiye’den yöresel tatların yanı sıra, dünya mutfağından ilham alarak hazırlanmış tatlı opsiyonlar da sunuyor! Etrafı çıtır çıtır hamurla sarılı, içi ise en taze malzemelerle hazırlanan böreklerimizin dondurulmuş olduğuna inanamayacaksınız! Ev tazeliğini kolaylıkla sofralarınıza getiren böreklerimiz hem sizin hem de misafirlerinizin aklını başından alacak!
Bozkırdan Saraya : Börek
