من أسيا الوسطى إلى السراي: المعجنات

إن ما نعرفه عن تاريخ المعجنات محدود لأنه لم يصلنا إلا القليل من الوثائق الخاصة بما قبل القرن الثاني عشر 12. وعلى الرغم من المعلومات الشحيحة التي في أيدينا إلا أن هناك العديد من النظريات التي تتحدث عن تاريخ المعجنات. تظهر الدراسات الاثنوجرافية أن المعجنات صنعت لأول مرة من قبل الأتراك الرحل في أسيا الوسطى في فترة قبل القرن السابع. في الحقيقة المعجنات كانت على مر العصور طعام الرحل والرحالة وعكس شروط الحياة الصعبة لهؤلاء الفئة من الناس. هذه المعجنات التي كانت تعد على الصاج كانت تعد بسهولة باستخدام المواد الغذائية القليلة التي تنبت في أماكن عيش هؤلاء الرحل أي في أسيا الوسطى. كانت السمنة والجبنة التي يعدها الرحل من حليب مواشيهم والكزبرة البرية التي كانت تنمو في سهولهم والبقليات التي كانوا يشترونها أو يقايضونها في الأسواق كافية لصنع المعجنات. عندما ننظر للطعام نظرة أبعد وأشمل من الغذاء نرى أن الطعام يمنحنا العديد من المعلومات حول ثقافة المجتمع. المعجنات هي أكلة تعكس رغبة الأتراك الرحل في الانتقال إلى حياة المدن والاستقرار. المعجنات التي تعد من العجين كانت تحتل مكانة في مركز موائد السلاطين العثمانيين حيث حظيت المعجنات بإقبال كبير من قبل الإمبراطورية العثمانية وكانت تعد بأصناف متعددة بعجينة رقيقة يوضع بينها جبن أبيض وكزبرة ولحم مفروم وبطاطس وسبانخ والدجاج. في الحقيقة إن المعجنات النفيسة واللذيذة التي كانت إحدى الأركان المهمة في ثقافة المطبخ العثماني هي لا تعود لثقافة العثمانيين ولا المدن الكبرى. المعجنات التي كانت طعام القبائل الرحل لمئات السنين انتقلت بالزوادة من الصين إلى إسبانيا ومن إيطاليا إلى المغرب ووصلت بشكل أو آخر إلى موائد السلاطين. هذا الطعام الذي نُسب إلى الإمبراطورية العثمانية كانت في الحقيقة شاهدة على حياة الرحل التي كانت مليئة بالتنقل والحروب والغربة. المعجنات التي تحتوي في طياتها تاريخ طويلاَ وصلت لأماكن مختلفة في العالم وأكلت بشهية من قبل العديد من البشر. واكتسبت المعجنات معاني مختلفة من ثقافة لأخرى هكذا حتى وصلت إلى يومنا هذا. إذا أردنا أن نعود إلى القرن الحادي والعشرين 21  فما زالت المعجنات تحتل حجز الزاوية في المطبخ التركي. جرب معجنات باك فود العملية والشهية التقليدية التي يحبها الجميع. إن هذ الطعم الشهي الذي يحظى بإعجاب الأشخاص الذين لا يحبذون تذوق أطعمة جديدة أعدت مستلهمين مكوناتها من تركيا ومن المطبخ العالمي كما أنه يوجد لدينا حلوى من المعجنات. لن تصدق أن معجناتنا الملفوفة والمقرمشة الأطراف والمحشية بمواد غذائية طازجة هي معجنات مجمدة.