Bruxelles, 25 mai 2021 : le jury de I ‘International Taste Institute, composé de certains des meilleurs chefs et sommeliers du monde, a primé 2 218 produits alimentaires en leur décernant le Superior Taste Award 2021. Les producteurs du monde entier investissent énormément dans la qualité gustative de leurs produits. L’année 2021 a vu une augmentation de 45 % du nombre de produits soumis à notre évaluation, avec une croissance massive de la soumission de produits liés à la santé et à la durabilité.
La maîtrise du goût est plus cruciale que jamais
2 218 produits ont reçu le Superior Taste Award, une certification accordée aux produits qui répondent ou dépassent (note de dégustation supérieure à 70 %) les attentes de nos chefs et sommeliers. Les produits récompensés sont équilibrés et délicieux. Chaque année, des milliers de produits sont évalués, et seuls les très bons produits sont récompensés.
La liste des produits récompensés en 2021 est disponible sur le site de l’International Taste Institute à l’adresse www.taste-institute.com.
39 Awards Prestige
Le International Taste Institute récompense les producteurs qui font preuve d’une qualité de produit exceptionnelle et constante sur plusieurs années. En 2021, nous avons distribué :
29 Crystal Taste Awards, qui sont accordés à des produits ayant obtenu 3 étoiles pendant 3 années consécutives.
10 Diamond Taste Awards, qui sont attribués à des produits ayant reçu 7 fois 3 étoiles sur une période de 10 ans.
Alan Coxon, président du jury des chefs de l’International Taste Institute : « La qualité globale des produits soumis en 2021 a été exceptionnellement élevée. Nous sommes ravis de constater que l’industrie développe de plus en plus de produits plus sains tout en gardant un fort accent sur le goût. »
Un monde plus savoureux
ric de Spoelberch, directeur général de l’International Taste Institute : « Nous sommes extrêmement fiers que, malgré la situation mondiale compliquée, nous ayons pu réunir des chefs et sommeliers internationaux de très haut niveau pour les évaluations de 2021, tout en maintenant des mesures d’hygiène strictes. »
Voici quelques-uns des nouveaux membres du jury en 2021 :
En apportant leur expérience de la gastronomie au service de l’industrie alimentaire, notre jury aide et encourage les producteurs à améliorer la qualité gustative de leurs produits, contribuant ainsi à la mission de notre institut de rendre le monde plus savoureux.
La santé et la durabilité sous les projecteurs
Au cours du premier semestre de 2021, nous avons constaté une croissance massive des demandes de produits liés à la santé et à la durabilité.
Par exemple, il y a eu une forte augmentation des substituts de viande et de produits laitiers à base de plantes (+240 %), des produits sans gluten (+112 %) et des produits vegan (+77 %). Le défi des produits sains et durables tient à leur image : les consommateurs pensent souvent que ces produits sont moins savoureux. Les producteurs ont donc tout intérêt à changer cette perception.
Cela rejoint une autre tendance : souvent influencés par des systèmes d’évaluation nutritionnelle comme la très controversée échelle européenne Nutri-Score, de plus en plus de producteurs nous envoient des produits qu’ils ont reformulés pour modifier leurs valeurs nutritionnelles. Là aussi, le goût est primordial. Améliorer les valeurs nutritionnelles d’un produit en utilisant moins de sel, de sucre ou de graisse a souvent un impact important sur le goût, qui doit être compensé par des moyens innovants.
À propos de l’International Taste Institute
L’International Taste Institute, fondé en 2005 et situé à Bruxelles, en Belgique, évalue et certifie le goût des produits alimentaires du monde entier. Son jury est composé de plus de 200 chefs et sommeliers de renom issus de 15 associations culinaires et sommelières européennes.
Au fil des ans, plus de 18 000 produits ont été certifiés par le jury de I’International Taste Institute, qui compte des chefs et sommeliers prestigieux tels que Ferran Centelles ( maître sommelier de la Fondation El Bulli), Manuel Jimenez (meilleur sommelier d’Espagne 2017), Alain Nonnet (2 étoiles Michelin depuis 36 ans), Gaetano Raguni (lauréat du Bocuse d’Or Italie 2017), Alan Coxon (ambassadeur britannique pour la gastronomie et présentateur de la chaîne de télévision BBC), et Cristina Figueira (1 étoile Michelin), parmi de nombreux autres chefs et sommeliers de renom.
L’International Taste Institute effectue une évaluation sensorielle objective : son jury suit une méthodologie rigoureuse de dégustation en aveugle dans laquelle les échantillons de produits sont anonymisés pour éviter tout parti pris de notation. En plus de noter la performance du produit selon les 5 critères sensoriels standards, le jury fournit des commentaires ainsi que des suggestions d’amélioration du produit et d’association avec des aliments ou des boissons.
Les noms des produits et des producteurs récompensés sont disponibles sur www.taste-institute.com. Pour plus d’informations ou pour des interviews, veuillez contacter Eric de Spoelberch au +32 2 372 34 22 ou [email protected].