مع التقدم التكنولوجي الكبير ظهرت تقنية التبريد السريع، وأصبحت هذه التقنية التي تستخدم لحفظ الأغذية في السنوات الأخيرة من أكثر التقنيات شهرة وسهولة وصحية. بهذه الطريقة يتم تجمدي المواد الغذائية خلال فترة قصيرة جداً بدرجة حرارة -40 درجة ولا ينتقل الماء الموجود داخل تلك الأغذية إلى مرحلة التصلب.
من خلال عملية التبريد يتم خفض النشاطات العضوية والأنزيمية للمواد الغذائية المجمدة وبذلك يتم حفظ الأغذية بأقل الخسائر في الطعم والرائحة والقيمة الغذائية.
•توفر علمية التجميد السريع التي تتم باستخدام تكنولوجيا متقدمة بالحفاظ على الأغذية المجمدة طازجاً لعدة أسابيع بل لعدة أشهر.
•تقنية التبريد السريع هي عملية مختلفة كلياً عن عملية التبريد التي تتم في المبردات المنزلية. بفضل هذه التقنية لا يمكن بتاتاً للمواد الغذائية أن تفقد طزاجتها. أما عملية التجميد المنزلي فأننا تتم ببطئ ويتكون فرق بين الحرارة الداخلية والخارجية ويتحول الماء الموجود داخل الأغذية إلى كريستال قبل أن تتجمد. هذا التحول يسبب تخريب في نسيج الأغذية وفقدان القيم الغذائية وتناقص اللذة والطعم.
•في الأغذية المجمدة لا نحتاج كتيراً للمواد الحافظة الصناعية. هذه الحاجة تختلف من مادة غذائية لأخرى ولكن يمكن تجميد الأغذية أيضاً دون استخدام أي مواد حافظة.
فوائد الأغذية المجمدة:
•سلامة الغذاء: يساهم عملية التجميد الصحيحة في استغناء المستهلك عن المضافات الغذائية ويمنع تشكل البكتيريا الضارة التي تتسبب بالتسمم الغذائي.
•القيم الغذائية: تحافظ الأغذية المجمدة على طزاجتها لفترة طويلة وتحتفط بالفيتامينات والمعادن. لا يحدث أي تغير في قيمه الغذائية. في بعض الحالات يمكن القول أن الأغذية المجمدة تحتوي على قيم عذائية أعلى من الأغذية الطازجة.
•السهولة: إذا كنت تمتلك عائلة كبيرة وتعمل لساعات متأخرة وتسأل نفسك ماذا أطبخ اليوم فالأغذية المجمدة تقدم لكم حلاً سريعاً. وبفضل سهولة استخدامه يوفر لنا التنوع في كل موسم.
•استخدام المواد الحافظة: لا يوجد حاجة لاستخدام مواد حافظة في الأغذية المجمدة. حيث تعتبر عملية التجميد كافية لحفظ الأغذية لفترة طويلة.
•الفوائد الاقتصادية: المبالغ المدفوعة من أجل الأغذية المجمدة هي أقل بكثير من المبالغ المدفوعة للأغذية الطازجة. والسبب في ذلك هو الصعوبة والتكلفة العالية في تخرين الأغذية الطازجة ونقلها. يمكن للأغذية المجمدة البقاء في الرفوف دون مشاكل في الحفظ. ولذلك الأغذية المجمدة هي أقل تكلفة بالنسبة للمستهلك. الفائدة الاقتصادية الأخرى هو كون كامل الكمية الموجودة داخل الكيس هي الكمية التي يمكن استهلاكها.